Ферментация дома: как сделать кимчи, комбучу и квашеные овощи без ошибок первой партии
Чтобы не испортить первую партию ферментов дома, держите под контролем три вещи: соль/кислотность, температуру и отсутствие кислорода там, где он не нужен. Начните с простого: квашеные овощи (2-2,5% соли) или кимчи (2-3% соли), а комбучу ведите в чистой стеклянной посуде при 22-26 °C. Что важно учесть перед первой ферментацией Работайте чисто: мойка, кипяток/пар для банок, чистые […]