Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговое приготовление

Суп рассольник — классика русской национальной кухни. Первое блюдо с особенным: ярким и узнаваемым вкусом. Именно рассольник с перловкой завоевал желудки многих ценителей вкусных и сытных блюд. Знаю, что сильная половина человечества любит такой наваристый супчик.

Если провести опрос из чего готовят такой суп, большинство скажут: «перловая крупа, соленые огурцы, картошка, лук и морковь». Вот такой классический суп рассольник и предлагаю сегодня приготовить. Получается он густым, ароматным, с приятной кислинкой. Идеальный рецепт! Останетесь довольны.

Приготовим сегодня суп на мясном бульоне. Для тех, кто поститься или же не ест мясо в принципе, прошу заглянуть на тарелочку постного рассольника, на грибном бульоне. Не менее вкусно получается.

Не будем делать долгих вступлений, предлагаю сразу начать готовить. Не терпеться поделиться рецептом. Очень у ж вкусный суп получается. Я такое могу есть постоянно:)

Пусть Вас не пугает длинный список ингредиентов. Большинство из них, скорее всего, у Вас уже есть. Возможно не все держат в кухонном шкафу хмели-сунели. Приправа не особо распространенная у нас. Можно конечно и без нее обойтись, однако, если увидите в магазине, непременно купите. Создает она особый колорит. Дарит любому блюду интересные и незабываемые нотки.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и огурцами

Ингредиенты:

• мясо на косточке (любое, у меня курятина) — 250 — 300 грамм
• вода — 2 литра
• рассол (по желанию) — 100 мл
• перловая крупа — 1/3 стакана (250мл)
• огурцы соленые (среднего размера) — 4-5 штук
• репчатый лук — 1 головка
• картофель (средний) — 3 клубня
• морковь (средняя) — 1 штука
• помидоры (средние) — 2 штуки
• томатная паста — 1 чайная ложка
• хмели-сунели — 1 чайная ложка
• перец чили — щепотка
• сухой чеснок — 1/2 чайной ложки
• соль — по вкусу
• лавровый лист — 2-3 штуки
• зелень (любая, по желанию) — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Рассольник готовим на мясном бульоне, поэтому прежде всего нужно сварить бульон. Закладываем мясо в холодную воду, ставим на средний огонь. Варим до готовности мяса.

В качестве мясного составляющего сегодня выступит курятина. У Вас может быть другой сорт мяса. Желательно, чтобы оно было на косточке. Курятина вариться достаточно быстро. Если берете говядину или что то другое, придется варить подольше.

После того, как мясо закипело, снимаем образовавшуюся пену. Желательно, не позволять, чтобы бульон сильно кипел. Считается, что бульон должен готовиться на медленном огне, ну или на среднем, если сильно торопитесь. При сильном кипении, кстати, бульон вряд ли получится прозрачным.

Солить бульон сейчас не нужно. Это будем делать в самом конце, после добавления соленых огурцов.

2. Параллельно, в другой кастрюле ставим готовиться перловку. Предварительно промываем ее до прозрачной воды. Заливаем крупу холодной водой так, чтобы вода была примерно на 1 см выше крупы. Готовим на среднем огне. Как только перловка впитает всю воду, огонь убавляем до минимума. Кастрюлю с крупой накрываем крышкой, оставляем томиться до готовности. Процесс этот довольно быстрый. Когда приготовиться бульон, перловка наверняка будет тоже готова.

Всегда можно заранее залить ее водой. Однако, в этой процедуре не вижу никакого смысла. Крупа и без замачивания вариться очень даже быстро.

3. На сковороду наливаем немного растительного масла, рафинированного, без добавок и примесей. Выкладываем мелко порезанный репчатый лук. Пассируем до прозрачности. Добавляем к нему натертую на терке морковь и обжариваем все вместе в течении 3-4 минут. Овощи сильно зажаривать не нужно. Пассировка — вот то, что нужно сейчас.

4. Как только морковь немного обмякла, кладем томатную пасту. Все вместе обжариваем в течении пары минут. Добавляю всего лишь одну чайную ложку томатной пасты. Считаю, что этого вполне достаточно, так как сейчас мы еще будем закладывать помидоры.

5. Томаты, в идеале, должны быть кислыми. Сладкие сорта сюда не подойдут. Обычно для таких целей, замораживаю помидоры в сезон. А потом использую их в различных блюдах. Безусловно, можно использовать свежие помидоры. Можно брать консервированные. Вариантов много, любой из них проходной. У рассольника непременно должен присутствовать томатный вкус.

Если в холодильнике вообще нет ничего подобного, увеличивайте объем томатной пасты. Вместо 1 чайной ложки, кладите 2, больше не нужно.

Пока занимались овощами, приготовилась перловка. Получилась рассыпчатая, то, что надо для рассольника.

6. Соленые огурцы натираем на средней терке. Берем именно соленые огурцы. Они должны быть солено-кислыми, ядреными. С маринованными рассольник не получится. Даже и пробовать не стоит. Именно соленые огурцы передают супу свою кислоту. Отсюда этот узнаваемый и ни с чем ни сравнимый вкус.

7. Как только мясо сварилось, вытаскиваем его из бульона, разберем чуть позже. Бульон процеживаем через сито, убираем все ненужное и некрасивое.

8. В процеженный бульон закладываем порезанный картофель. После закипания бульона с картофелем, добавляем перловку. Готовим на умеренном огне.

9. Даем бульону снова закипеть, выкладываем подготовленные огурцы. Сейчас самое время бросить несколько листиков лаврового листа, для терпкости. Варим до готовности картофеля.

10. За это время отделяем мясо от кости, нарезаем его на небольшие кусочки. Разбираем на волокна или режем произвольно, кому как нравится.

11. Как только картофель почти готов, можно выкладывать обратно в бульон мясо. А за ним пойдут пассированные с томатами овощи. После очередного закипания супа, кладем ту самую приправу хмели-сунели, сухой чеснок и щепотку перца чили.

Теперь немного поподробнее о главных волшебниках блюда, то есть о приправах. Ведь именно они делают вкус рассольника необыкновенным. Про хмели-сунели в начале уже комментировала. Если приправы нет, можно без нее обойтись.

Сухой чеснок не следует заменять обычным, получается совершенно другой вкус. Не тот, которого добиваемся. В идеале, чеснока здесь вообще не должно быть. Однако, сухой чеснок добавляет тонкий аромат блюду и вкус немного ярче становиться. Так мне кажется. У Вас, возможно будет другое мнение на этот счет.

12. И вот сейчас самый важный момент в приготовлении рассольника. Нужно довести его до идеала. Как же это сделать? При помощи соли. Как Вы помните, бульон мы не солили, овощи тоже. В бульоне сейчас только соль с соленых огурцов. Небольшими порциями добавляем соль и пробуем. Вкус должен быть кисло соленый. Если огурцы не дали этой кислоты, а такое вполне возможно, разбавляем суп рассолом.

Еще раз доводим суп до закипания и огонь под кастрюлей выключаем. Даем немного настояться.

Вообще-то, самый вкусный рассольник тот, что приготовлен вчера или даже пару дней назад. Со временем становиться только вкуснее. Но мы конечно же привыкли сразу есть приготовленные блюда.

Подаем со свежей зеленью. Возможно, кому то захочется добавить в тарелку ложку сметаны. Не стоит себя останавливать. Рассольник был создан для того, чтобы им наслаждаться. Не торопясь, вдыхая аромат приправ и свежей зелени, впадать в гастрономический экстаз. Вкусно!

Перловка здесь как нельзя кстати. Это и понятно. В классическом рецепте рассольника именно эта крупа и должна быть. Это потом, для ускорения процесса приготовления, заменили ее на рис. Специй вроде бы немного, но без них было бы тоскливо.

Друзья, надеюсь мой вариант рассольника впечатлил и Вам захочется его приготовить в самое ближайшее время. Не сдерживайте себя! Суп богатый на вкус и очень душевный. Для домашнего обеда лучше не бывает.

В заключении, немного истории о появлении такой рецептуры рассольника. Появился он в России в 1918-19 годах. Рецептура была придумана кулинаром Н.А. Курбатовым. Времена тогда были непростые. После прихода советской власти, к традиционным блюдам русской кухни, стали предъявлять иные требования. На смену изысканности приходит простота приготовления и дешевизна продуктов. Ресторанное блюдо, которое до революции наименовалось, как рассольник «Московский», было сильно упрощено.

Вместо большого количества разнообразных кореньев, в состав супа вошли картофель и морковь. Ну а перловая крупа сделала рассольник более сытным. Главная основа — соленые бочковые огурцы и рассол конечно же остались.

Изысканный суп, который ранее подавался только в ресторанах, путем нехитрых манипуляций превратился в простое и доступное блюдо.

До новых встреч и спасибо, что посетили мой блог!